Una storia nata dalla passione per il tartufo e cresciuta nel tempo fino a diventare una realtà presente in oltre 90 Paesi. Giuliano Martinelli, fondatore di Giuliano Tartufi, ha raccontato il percorso dell’azienda umbra nel corso di una cena organizzata lo scorso 5 novembre al Ristorante Cracco, a Milano. L’incontro è stato l’occasione per ripercorrere le tappe della crescita aziendale, approfondire le sfide del settore e presentare alcune delle ultime novità di prodotto, tra cui la Salsa con tartufo bianco.
Fondata nel 1981 da Giuliano Martinelli, l’azienda nasce con la raccolta e la commercializzazione di tartufo fresco, attività che ancora oggi la vede rifornire anche la ristorazione di alta gamma. Nel tempo, Giuliano Tartufi ha ampliato il proprio raggio d’azione, specializzandosi nella produzione di conserve a base di tartufo. Oggi conta oltre 60 collaboratori, una rete di più di 100 tartufai, acquista ogni anno oltre 50 tonnellate di prodotto e realizza circa 6 milioni di prodotti conservati, con un fatturato di circa 26 milioni di euro. “La mia avventura è iniziata quarant’anni fa, quando un po’ per gioco, un po’ per destino, ho scoperto il mondo dei tartufi e fin da subito dentro di me è nata una grandissima passione. Piccoli passi, sempre nella stessa direzione, senza mai voltarmi indietro: così sono diventato un cavatore esperto”, ha raccontato Giuliano Martinelli. In occasione della serata, il fondatore ha inoltre sottolineato il ruolo dell’Umbria, territorio particolarmente favorevole alla disponibilità di tartufi. Nei boschi delle sue colline crescono infatti diverse varietà stagionali, che consentono di avere materia prima per gran parte dell’anno. Una disponibilità che, tuttavia, deve fare i conti con le conseguenze dei cambiamenti climatici e con le sfide legate alla continuità degli approvvigionamenti.
“Per affrontare le conseguenze dei cambiamenti climatici, dal 2006 abbiamo avviato anche un’attività di coltivazione del tartufo”, ha spiegato Giuliano. A questa iniziativa si affianca il progetto “Fidanzati per 10 anni”, sviluppato insieme alla Regione Umbria per consolidare il rapporto con i produttori e rafforzare la continuità nella disponibilità della materia prima. Tra i temi affrontati nel corso della cena anche il rapporto tra il cavatore e il cane da tartufo. Elisa Ioni, CFO dell’azienda e moglie di Giuliano, ha approfondito il legame che si crea tra uomo e animale durante la ricerca, descrivendolo come un rapporto quasi simbiotico.
Un impegno che per Giuliano Tartufi si traduce anche nella promozione di una cultura della responsabilità verso gli animali. L’azienda contrasta l’abbandono e il fenomeno del vagantismo, sostiene le strutture di accoglienza del territorio e affianca l’Enpa nei progetti di adozione consapevole. Proprio l’Enpa di Lerchi, in provincia di Perugia, ha premiato Elisa Ioni per il sostegno concreto e continuativo alle attività e ai rifugi locali.
La serata al Ristorante Cracco è stata infine l’occasione per presentare una delle ultime novità dell’azienda: la Salsa con tartufo bianco. La ricetta combina funghi, olive verdi selezionate e Tuber magnatum Pico, ed è proposta in un vasetto da 90 grammi. Pensata come un “passe-partout gastronomico”, la salsa si rivolge a chi ama sperimentare in cucina e curare anche la presentazione dei propri piatti.
